Ricotta Salata

Gießen Sie die Vollmilch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie langsam bei mittlerer Hitze, dabei gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.

Sobald die Milch etwa 85 °C erreicht hat, fügen Sie den weißen Essig hinzu und rühren vorsichtig um. Es bilden sich Klumpen (Bruch).

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten stehen, damit sich der Bruch vollständig von der Molke trennt.

Leg ein Sieb mit einem Mulltuch aus und schöpfe vorsichtig den Bruch hinein, damit die Molke abtropfen kann.

Sammeln Sie das Mulltuch um den Bruch und drücken Sie vorsichtig, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Streuen Sie das Salz gleichmäßig über den Bruch und mischen Sie vorsichtig.

Formen Sie den Bruch zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn fest in das Mulltuch und legen Sie ein Gewicht darauf, um ihn mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank zu pressen.

Nach dem Pressen wickeln Sie den Käse aus und lassen ihn 1-2 Tage im Kühlschrank kühlen, bevor Sie ihn servieren.