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In einem mittelgroßen Topf 1,4 l Hühnerbrühe mit 2 angedrückten Knoblauchzehen und einem ca. 2,5 cm langen Stück Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten) aufkochen. Dann Hitze reduzieren und die Brühe 10 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Währenddessen 2 große Eier in kochendem Wasser 6–7 Minuten garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, schälen und beiseitestellen.
Brühe durch ein Sieb gießen und Knoblauch sowie Ingwer entfernen.
60 ml Sojasauce und 2 EL Mirin in die Brühe einrühren. Alternativ kann man statt Mirin 1 TL Zucker und 1 EL Reisessig verwenden.
125 g braune Champignons in Scheiben schneiden, in die Brühe geben und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
60 g frischen Spinat in die Brühe geben und 1 Minute ziehen lassen, bis er zusammenfällt. Mit Sojasauce abschmecken.
In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und 4 Päckchen getrocknete Ramen-Nudeln 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen.
Die Nudeln auf 2 Schalen verteilen und die heiße Brühe mit Pilzen und Spinat darübergießen.
Die weich gekochten Eier halbieren und jeweils 2 Hälften pro Schale darauflegen.
Mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Schuss Sesamöl garnieren. Sofort servieren.