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Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschoten waschen, entkernen und in gleich große Würfel schneiden.
Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Für frische Tomaten: Diese 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln. Alternativ eine Dose passierter Tomaten (800 g) bereithalten.
In einer großen Pfanne oder einem Topf 4 EL natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebelwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten glasig andünsten.
Paprikawürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten garen, bis sie weich werden.
Zucchini und Knoblauch zugeben und weitere 8–10 Minuten kochen, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest ist.
Tomaten (oder passierte Tomaten), Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.
Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 30–40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor das Pisto serviert wird.