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Die Cecina mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Anbraten schön bräunt.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.
Die Cecina portionsweise in einer Lage in die Pfanne geben und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart ist.
Die Cecina aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und warmhalten.
Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und 2–3 Minuten braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze jeweils ca. 30 Sekunden pro Seite erwärmen oder in der Mikrowelle in feuchtes Küchenpapier gewickelt erhitzen, bis sie weich sind.
Auf Wunsch die Cecina in kleinere Stücke schneiden, um sie als Tacos zu servieren.
Zum Servieren Cecina auf die warmen Tortillas legen, mit Zwiebeln, einem Spritzer Limettensaft und gehacktem Koriander belegen.
Nach Belieben mit Salsa, Avocadoscheiben und etwas Meersalzflocken servieren.