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Percebes unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um Sand und Verunreinigungen zu entfernen.
Einen großen Topf mit 1,75 l Wasser füllen, etwa 100 g grobes Meersalz und ein Lorbeerblatt (optional) zugeben.
Das Wasser bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen.
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Percebes auf einmal hineingeben.
Wenn das Wasser wieder kocht, die Percebes nur 30–60 Sekunden garen.
Die Percebes sofort abgießen und heiß servieren.
Zum Essen das dickere Ende festhalten, das andere Ende ruckartig abbrechen und das Fleisch herausziehen.
Mit Albariño oder kaltem Bier servieren und sofort genießen.