Pasta alla Norma

Schneide die Aubergine in Würfel und bestreue sie mit Salz. Lass sie 20 Minuten ruhen, um die Bitterkeit zu entfernen, und tupfe sie dann mit Küchenpapier trocken.

Erhitze das natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne. Füge die Aubergine hinzu und brate sie, bis sie goldbraun und weich ist.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn eine Minute lang an.

Gib die gehackten Dosentomaten in die Pfanne, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.

Koche in der Zwischenzeit die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind.

Gieße die Pasta ab und vermische sie mit der Auberginen-Tomaten-Sauce. Gut umrühren.

Serviere die Pasta mit einer großzügigen Portion geriebener Ricotta salata und frischen Basilikumblättern.