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Mehlig kochende Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, dabei auf gleichmäßige Größe achten.
Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und Kartoffelwürfel 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen.
Kartoffelwürfel in ein Sieb abgießen und einige Minuten stehen lassen, damit Dampf entweichen und die Oberfläche leicht antrocknen kann; im Sieb vorsichtig schütteln, damit sich die Ecken etwas aufrauen.
Eine große Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann Butter und Pflanzenöl hineingeben.
Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht ziszt, die abgetropften Kartoffelwürfel in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben (bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten, damit sie nicht überfüllt wird).
Die Kartoffeln 15-20 Minuten braten und dabei alle paar Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Die gebratenen Kartoffeln mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen (nach Geschmack).
Frisch gehackte glatte Petersilie untermischen und sofort servieren.