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In einer großen Schüssel 250 g Weizenmehl (Typ 550), 30 g feiner Zucker, 5 g feines Meersalz und 7 g Instant-Hefe vermischen; in der Mitte eine Mulde formen.
Nach und nach 125 ml lauwarme Vollmilch und 100 ml kaltes Wasser zugießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
25 g ungesalzene, geschmolzene Butter dazugeben und einarbeiten; den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und 5–7 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 250 g sehr kalte ungesalzene Butter zwischen zwei Lagen Backpapier legen und zu einem etwa 15 × 20 cm großen Rechteck ausrollen; bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 20 × 45 cm großen Rechteck ausrollen; die Butterplatte auf eine Teighälfte legen, dabei an den Rändern einen kleinen Rand freilassen, und die andere Teighälfte darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
Erneut auf ca. 20 × 45 cm ausrollen und eine einfache Tour (Briefumschlagfalz) durchführen; in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Diesen Vorgang nochmals wiederholen: auf ca. 20 × 45 cm ausrollen, einfache Tour, in Frischhaltefolie wickeln und weitere 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig ein letztes Mal auf ca. 30 × 40 cm ausrollen, bis er etwa 3–4 mm dick ist; die Ränder begradigen und in acht Rechtecke von je 10 × 15 cm schneiden.
Jeweils eine Schokoladenstange oder etwas gehackte Zartbitterschokolade am kurzen Ende jedes Rechtecks platzieren, aufrollen, eine zweite Stange einfügen und fertig aufrollen; mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Locker abdecken und an einem warmen Ort 1½–2 Stunden gehen lassen, bis sie aufgegangen und luftig sind.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen; die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen und 15–20 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind und hohl klingen.
Auf einem Gitterrost kurz abkühlen lassen und warm servieren.