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Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Rote Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, die halbe rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Das geschnittene Gemüse auf dem Backblech verteilen und mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, getrockneten italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, sodass alles leicht bedeckt ist.
Das Gemüse 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 120 ml Nudelkochwasser auffangen, dann die Nudeln abgießen und in eine große Schüssel geben.
Das geröstete Gemüse zu den Spaghetti in die Schüssel geben.
Den Saft einer Zitrone über Pasta und Gemüse auspressen und alles vorsichtig vermengen. Bei Bedarf 1–2 EL Nudelkochwasser zugeben, falls die Mischung zu trocken ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren und nach Belieben mit gehacktem frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.