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Zucchini gründlich waschen. Ist die Schale dünn, kannst du sie ungeschält lassen, sonst schälen. Anschließend in mittelgroße Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die etwa so groß sind wie die Zucchinistücke.
Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten glasig andünsten.
Zucchini und Kartoffel dazugeben, umrühren und weitere 5 Minuten andünsten.
Wasser oder Gemüsebrühe zugießen und mit Salz sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Topf abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten.
Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nach Belieben Milch hinzufügen und nochmals kurz pürieren.
Die Suppe heiß servieren und mit einem Schuss Olivenöl, knusprigen Croutons und frischen Petersilienblättchen garnieren.