Stelle sicher, dass der Lachs sehr kalt ist, und schneide ihn mit einem sehr scharfen Messer in etwa 0,5 cm große Würfel. Gib sie in eine große Schüssel.
Hacke die Frühlingszwiebel, die Kapern und die Gewürzgurken fein und gib sie zum Lachs in die Schüssel.
Gib den gehackten Dill, den Zitronensaft, das extra native Olivenöl und den Dijon-Senf dazu. Vermische alles vorsichtig, damit der Lachs nicht zermatscht.
Schmecke das Ganze mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 15–20 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten.
Zum Servieren kannst du einen Servierring verwenden und das Lachstatar mit dünnen Toastscheiben, Blinis oder Avocadoscheiben anrichten.