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In einem kleinen Topf 300 g feinen Zucker, 200 ml Wasser und 1 EL frisch gepressten Zitronensaft vermengen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger als Wasser ist.
Vom Herd nehmen, 1 TL Orangenblütenwasser einrühren und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/Gas Stufe 4) vorheizen und eine runde Auflaufform (24–26 cm Ø) leicht einfetten.
Falls gefroren, 500 g feinen Katifi-Teig (Tiefkühlware) auftauen und in feine Stränge zupfen oder schneiden.
Den Teig in eine große Schüssel geben, 200 g ungesalzene Butter, geschmolzen, darüber gießen und mit den Händen alle Stränge gut vermengen.
Die Hälfte des gebutterten Teigs fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken und am Rand hochziehen.
400 g Ricotta gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
Die restlichen Teigstränge darüberlegen und leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige obere Schicht entsteht.
30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Den abgekühlten Orangenblütensirup sofort über die heiße Kunafa gießen und 5–10 Minuten einziehen lassen.
Mit 50 g grob gehackten, geschälten Pistazienkernen bestreuen und warm servieren.