Ingredients
Instructions
Jede Zucchiniblüte vorsichtig öffnen, Staubblätter oder Stempel entfernen und die Blütenblätter mit feuchtem Küchenpapier abwischen. Beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel Vollmilch-Ricotta, geriebenen Parmesan, gehackten Schnittlauch, gehackte Petersilie, 1/4 TL Salz und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mit einem Teelöffel jeweils 1–2 TL der Ricotta-Mischung in jede Blüte geben und die Enden der Blütenblätter vorsichtig zusammendrehen, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl (Typ 405), Maisstärke, Backpulver, 1/2 TL Salz und 1/4 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Nach und nach das eiskalte Sprudelwasser dazugießen und mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben – nicht übermixen.
Das Rapsöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter auf mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175–190 °C erreicht.
In Chargen von 3–4 Zucchiniblüten jeweils in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben. 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die frittierten Zucchiniblüten auf einem Gitterrost über Küchenpapier abtropfen lassen, sofort mit grobkörnigem Meersalz bestreuen und heiß mit Zitronenecken servieren.