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Geben Sie ausreichend Pflanzenöl in eine hohe, stabile Pfanne oder einen schweren Topf, sodass das Öl etwa 3 cm hoch steht.
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175 °C; ein kleines Tortillastückchen sollte dabei sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
Legen Sie nacheinander jeweils eine Maistortilla vorsichtig ins heiße Öl und frittieren Sie sie 10–15 Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam ist.
Falten Sie die erwärmte Tortilla mit einer Zange in der Mitte und halten Sie sie im Öl, während Sie sie weitere 30–60 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Heben Sie die Schale heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie sie, solange sie noch warm ist, beidseitig mit Salz.
Wiederholen Sie die Schritte 3 bis 5 mit den übrigen Maistortillas.
Lassen Sie die Schalen kurz abkühlen. Füllen und servieren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie nach dem Abkühlen bis zu zwei Tage luftdicht bei Raumtemperatur auf.