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Schweinebauch mit Schwarte in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden.
Die Stücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit einer Prise Salz würzen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze das Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und die Stücke 45–60 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
Wenn das gesamte Wasser verdampft ist und nur noch Fett im Topf verbleibt, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen.
Die Schweinebauchstücke im eigenen Fett etwa 30–40 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Dabei gelegentlich umrühren.
Die knusprigen Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiß servieren und nach Belieben mit einem Spritzer Zitrone beträufeln.