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Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in circa 1 cm dicke Streifen schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich trocknen.
Die Kartoffelstreifen in einer großen Schüssel mit 3 EL Pflanzenöl (für die Kartoffeln) und einer Prise Salz vermengen und auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.
Im Ofen 30–40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Alternativ in der Heißluftfritteuse bei 190 °C 20–25 Minuten garen und zwischendurch schütteln.
In der Zwischenzeit die Zwiebel sowie die rote und die grüne Paprika fein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischote und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne oder in einem Wok 1 EL Pflanzenöl (zum Braten) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich sind.
Knoblauch, Ingwer und Chiliringe dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Die gerösteten Kartoffelstreifen in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver bestreuen und alles gut vermengen.
Die meisten Frühlingszwiebeln unterheben, einige zum Garnieren beiseitelegen. Sofort servieren und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.