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Schäle die mehligkochenden Kartoffeln und schneide sie mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in etwa 3 mm dünne Stifte.
Gib die Kartoffelstifte in eine große Schüssel, bedecke sie mit kaltem Wasser und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank einweichen.
Gieße die Kartoffeln ab und verteile sie in einer einzigen Schicht auf einem sauberen Küchentuch oder auf Küchenkrepp. Tupfe sie sorgfältig trocken, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Erhitze das Öl in einem schweren Topf oder in einer Fritteuse auf 150 °C. Frittiere die Kartoffeln portionsweise 4–5 Minuten lang, bis sie weich und glasig sind, aber noch nicht bräunen.
Lege die blanchierten Pommes auf ein Gitterrost über einem Backblech und lasse sie mindestens 15–20 Minuten abkühlen.
Erhöhe die Temperatur des Öls auf 190 °C. Frittiere die abgekühlten Pommes erneut portionsweise für 2–4 Minuten und rühre dabei häufig um, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Lass die heißen Pommes auf Küchenpapier abtropfen, bestreue sie sofort mit feinem Meersalz und serviere sie mit Dips nach Wahl.