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Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer großen Schüssel Buttermilch, scharfe Sauce, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver mit einem Schneebesen verrühren.
Hähnchenteile in die Buttermilchmischung geben, rundum gut bedecken, abdecken und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Hähnchenteile Zimmertemperatur annehmen.
In einem flachen Gefäß Weizenmehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer mit einem Schneebesen mischen.
Je ein Hähnchenteil in die Mehlmischung tauchen und die Panade fest andrücken. Die panierten Stücke auf ein Gitter über einem Backblech legen und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Öl in einen hohen, schweren Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 165–175 °C erhitzen.
Vorsichtig 3–4 Hähnchenteile ins heiße Öl geben und 10–15 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist.
Frittierte Hähnchenteile auf ein Gitter über Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Vorgang mit dem restlichen Hähnchen wiederholen und das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf Temperatur bringen.
Sofort servieren. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren.