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Die Rumpsteaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundherum großzügig mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) auf hoher Stufe erhitzen, bis sie stark raucht. Olivenöl hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.
Die Steaks vorsichtig in die Pfanne geben (nicht zu dicht legen) und pro Seite 2–3 Minuten für rosa (Kerntemperatur ca. 63 °C) oder 3–4 Minuten für medium (Kerntemperatur ca. 71 °C) anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet.
Nach dem Wenden die ungesalzene Butter, die Knoblauchzehen (mit Schale, leicht angedrückt) und die Rosmarin- oder Thymianzweige in die Pfanne geben.
Die Pfanne leicht kippen und die Steaks etwa 1 Minute pro Seite mit der geschmolzenen Butter sowie den Aromen aus der Pfanne begießen.
Die fertigen Steaks auf einen vorgewärmten Teller oder ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Die Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren und nach Belieben mit Beilagen anrichten.