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Pflanzenöl oder ausgelassenes Speckfett in einer schweren, idealerweise gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist und leicht schimmert, aber nicht zu rauchen beginnt.
Den Maisgrieß (Polenta) und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermengen.
Kochendes Wasser vorsichtig hinzufügen und dabei ständig rühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.
Ist der Teig zu trocken, 1 EL heißes Wasser unterrühren; ist er zu feucht, 1 EL Maisgrieß (Polenta) zugeben.
Mit sauberen Händen etwa 60 ml Teig abnehmen und zu flachen, ca. 1 cm dicken Fladen formen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Die Fladen in die heiße Pfanne legen, dabei nicht zu eng setzen, und pro Seite 3–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die fertigen Maisfladen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Sofort servieren, solange sie noch warm und knusprig sind.