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Das Rinderfilet in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, bis es leicht angefroren ist.
Das Filet aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne, fast durchsichtige Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf einem großen, flachen Teller leicht überlappend auslegen.
In einer kleinen Schüssel extra natives Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen.
Die Vinaigrette über das Fleisch träufeln und den frischen Rucola darauf verteilen.
Mit einem Sparschäler feine Späne des Parmigiano Reggiano hobeln und gleichmäßig über das Carpaccio verteilen. Sofort servieren.