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Milch und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zum leichten Köcheln bringen.
Sobald die Flüssigkeit leicht köchelt, den Reisgrieß langsam mit einem Schneebesen einrühren und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Hitze reduzieren und den Brei unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis er dick und cremig ist.
Topf vom Herd nehmen und den Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Vanilleextrakt nach Belieben unterrühren.
Den Brei heiß servieren und nach Belieben mit einem Butterflöckchen, einer Prise Zimt oder frischen Beeren garnieren.