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Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23 × 33 cm große Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen, dabei einen Überhang lassen, um die Riegel später leicht herauszuheben.
In einer großen Schüssel 240 g Weizenmehl (Typ 405), 100 g Kristallzucker und 0,25 TL Salz vermischen. 230 g kalte, ungesalzene Butter in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer unter die Mehlmischung arbeiten, bis grobe Streusel entstehen.
Die Streusel gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und leicht andrücken. Im Ofen 15 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
Während der Boden backt, 115 g ungesalzene Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 200 g hellbraunen Zucker und 240 ml hellen Maissirup einrühren. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel 3 Eier leicht verquirlen. Die etwas abgekühlte Sirupmischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eier gießen. 1 TL Vanilleextrakt und 0,25 TL Salz unterrühren, dann 240 g Pekannusskerne (halbiert) vorsichtig unterheben.
Die Pekannussfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Form zurück in den Ofen schieben und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht gebräunt ist (die Mitte sollte nicht mehr wackeln).
Die Riegel etwa 2 Stunden in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mithilfe des Backpapier-Überhangs aus der Form heben, auf ein Schneidebrett legen und in Riegel schneiden.