Ingredients
Instructions
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Trocknen Sie das Kalbsstück ab und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie das natives Olivenöl extra in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
Braten Sie das Kalbfleisch von allen Seiten goldbraun an, dann legen Sie es beiseite.
Geben Sie in denselben Schmortopf die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die Karotten und die in Stücke geschnittenen Selleriestangen sowie den zerdrückten Knoblauch. Braten Sie, bis das Gemüse weich ist.
Legen Sie das Kalbfleisch zurück in den Schmortopf und fügen Sie die Rosmarinzweige hinzu.
Gießen Sie den trockenen Weißwein dazu und lassen Sie den Alkohol einige Minuten verdampfen.
Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu, decken Sie den Schmortopf mit einem Deckel ab.
Stellen Sie den Schmortopf in den Ofen und garen Sie das Fleisch etwa 90 Minuten lang, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
Nehmen Sie den Schmortopf aus dem Ofen, lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen, schneiden Sie das Kalbfleisch in Scheiben und servieren Sie es mit der Sauce und nach Wunsch mit rustikalem Brot.