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Die vier vorgesalzenen Kabeljaufilets (je ca. 180–200 g) gut mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen.
Einen Schuss natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und darin 1 große Zwiebel (grob gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) und 1 grüne Paprikaschote (klein gewürfelt) für 10–15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze dünsten, bis das Gemüse weich und glasig ist.
Wenn du Weißwein verwendest, gieße 50 ml trockenen Weißwein hinzu, erhöhe die Hitze und lasse den Alkohol etwa 2 Minuten einkochen. Dann 800 g passierte Tomaten und 1 TL Zucker unterrühren und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Die Filets leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen (vorher die Sauce abschmecken, um den Salzbedarf zu prüfen). Dann die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, die Pfanne abdecken und den Fisch bei niedriger Hitze 8–10 Minuten garen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Vom Herd nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln, Reis oder knusprigem Brot servieren.