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Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und, falls verwendet, den roten Paprika in dünne Streifen schneiden.
In einer ofenfesten Pfanne etwas extra natives Olivenöl erhitzen.
Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Paprika dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten glasig dünsten und dabei gelegentlich umrühren.
Das Gemüse etwas zur Seite schieben und die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach oben darauflegen.
Weißwein (oder Fischfond) und Wasser am Rand der Pfanne angießen.
Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Kabeljau undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel zerteilen lässt.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Sofort servieren.