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Die Iberico-Pluma 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und mit 2 EL extra nativem Olivenöl bestreichen.
Die Pluma-Stücke in die heiße Pfanne legen und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und innen rosa und saftig sind (Kerntemperatur ca. 63 °C).
Vom Herd nehmen und auf einem Schneidebrett 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Die Pluma in Medaillons oder dicke Streifen schneiden und nach Geschmack mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.