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Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittelhoher Hitze, bis es leicht schimmert.
Gib die Salsiccia in den Topf und zerteile sie mit einem Kochlöffel. Brate sie rundherum 5–7 Minuten an, bis sie vollständig gar ist. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie auf einen Teller – das Bratfett bleibt im Topf.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die gehackte gelbe Zwiebel hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
Gib den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken dazu und schwitze alles unter Rühren etwa 1 Minute an, bis es aromatisch duftet.
Rühre das Tomatenmark ein und röste es unter ständigem Rühren etwa 1 Minute mit.
Gieße die stückigen Tomaten, den getrockneten Oregano und die Hühnerbrühe hinzu und lasse die Sauce leicht köcheln.
Gib die angebratene Salsiccia zurück in den Topf und rühre alles gut um. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, decke den Topf ab und lasse das Ragù mindestens 30 Minuten (bis zu 60 Minuten für intensiveren Geschmack) sanft köcheln.
Bring währenddessen in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Pappardelle hinein und koche sie 8–10 Minuten al dente.
Heb etwa 120 ml Nudelwasser auf, gieße die Pappardelle ab und gib sie direkt zum Ragù. Vermenge alles und füge bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, damit die Sauce geschmeidig wird.
Serviere die Pappardelle sofort und bestreue sie mit frisch gehacktem Basilikum und frisch geriebenem Parmesan.