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Die 240 ml ungekochte Quinoa in einem feinen Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen.
Die abgespülte Quinoa mit 480 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Quinoa abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
Die 450 g Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und beidseitig mit ½ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen.
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin 6–8 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und ein Fleischthermometer 74 °C anzeigt.
Die Hähnchenbrustfilets auf ein Schneidebrett legen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in mundgerechte Würfel schneiden.
Die große Salatgurke würfeln, die Kirschtomaten halbieren und die rote Paprika würfeln.
In einer kleinen Schüssel oder in einem Schraubglas 60 ml Olivenöl, 30 ml Zitronensaft, 1 TL getrockneten Oregano, ½ TL Dijon-Senf, ¼ TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffers mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
Je 140 g gemischten Blattsalat auf vier Schüsseln verteilen. Darauf jeweils Quinoa, Hähnchenwürfel, Gurke, Kirschtomaten, Paprika und Avocadowürfel anrichten.
Kurz vor dem Servieren jede Bowl mit der Zitronen-Kräuter-Vinaigrette beträufeln.