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In einer großen Schüssel Weizenmehl (Type 550) und ½ TL Salz mit einem Schneebesen vermischen.
Die kalte ungesalzene Butter und das kalte Pflanzenfett hinzufügen und mit den Fingerspitzen so einarbeiten, bis eine krümelige Masse mit erbsengroßen Fettstückchen entsteht.
Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und unterrühren, bis der Teig gerade zusammenhält. Den Teig in zwei flache Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer zweiten großen Schüssel das Skirt-Steak, die Kartoffeln, die Zwiebel und die Steckrübe in Würfel schneiden und vermischen. Mit 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer würzen und gut durchmengen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe zu einem Kreis mit ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Mithilfe einer Schüssel oder eines Ausstechers etwa zwei Kreise mit je 18 cm Durchmesser ausstechen. Mit der zweiten Teigscheibe ebenso verfahren, sodass insgesamt vier Teigkreise entstehen.
Jeweils etwa 360 ml Füllung auf die eine Hälfte jedes Teigkreises geben, einen Rand von ca. 1 cm freilassen und dann je 1 EL Rinderbrühe darüber träufeln.
Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten, die leere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Anschließend nach traditioneller Cornish-Art die Ränder mit den Fingern zu einer gekordelten Kante formen.
Oben auf jedem Pasty ein oder zwei kleine Schlitze schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Pasties damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen, dann auf 175 °C herunterschalten und weitere 25–35 Minuten backen, bis die Pasties goldbraun und die Füllung zart ist.
Die Pasties auf dem Backblech etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.