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In einer großen Schüssel 500 g Weizenmehl (Typ 550) mit 7 g Trockenhefe vermengen; 400 ml lauwarmes Wasser (35–40 °C) hinzufügen und verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnimmt.
Dann 10 g feines Salz und 50 ml natives Olivenöl extra hinzufügen; den Teig in der Schüssel 5–7 Minuten lang dehnen und falten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
Eine saubere Schüssel mit etwas Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er rundum geölt ist; abdecken und an einem warmen Ort 1 ½–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech (30 × 40 cm) mit Olivenöl bestreichen; den Teig ohne starkes Entgasen daraufgeben, mit den Fingerspitzen gleichmäßig auseinanderziehen und überall Dellen eindrücken.
Mit etwas Olivenöl beträufeln, frische Rosmarinzweige, entsteinte schwarze Oliven und halbierte Cherrytomaten darauf verteilen, grobes Meersalz darüberstreuen und den Teig weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Focaccia 20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Olivenöl bestreichen und einige Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor man die Focaccia anschneidet und serviert.