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Die Hähnchenbrust in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden und rundum mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Natives Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel etwa 5–7 Minuten glasig dünsten.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten.
Das Hähnchen in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und rundum anbraten, bis es leicht goldbraun ist, aber noch nicht vollständig durchgegart.
Currypulver über das Hähnchen und die Zwiebel streuen, gut umrühren und etwa 1 Minute mitgaren.
Kokosmilch, Hühnerbrühe (oder Wasser) und Tomatenmark hinzufügen, alles verrühren und aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Curry bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Ist die Sauce zu dünn, in den letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen.
Während das Curry gart, den Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Das Hähnchen-Curry heiß servieren und nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.