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Erhitze 1 EL Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gib 675 g mageres Rinderhackfleisch dazu, zerkleinere es mit einem Kochlöffel und brate es etwa 5–7 Minuten an, bis es rundherum gebräunt und nicht mehr rosa ist. Gieße überschüssiges Fett ab.
Gib 1 große gelbe Zwiebel (gewürfelt) und 250 g Champignons (in Scheiben) hinzu und brate alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind und die Champignons Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
Rühre 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) unter und brate sie etwa 1 Minute mit, bis sie duften.
Streue 2 EL Weizenmehl (Type 405) darüber und rühre etwa 1 Minute, damit das Mehl leicht anröstet.
Gieße nach und nach 500 ml Rinderbrühe dazu und rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen.
Rühre 1 EL Worcestershiresauce, 1 TL Dijonsenf, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer unter. Lass die Sauce einmal aufkochen, reduziere dann die Hitze und lass alles 5–7 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
Koche in der Zwischenzeit 350 g Eierbandnudeln in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 200 g saure Sahne (oder Schmand) unter, bis eine cremige Sauce entsteht.
Schmecke die Sauce ab und würze bei Bedarf nach.
Verteile die Sauce auf den Bandnudeln und bestreue das Gericht mit gehackter Petersilie.