Lädt...
Gib 240 g glutenfreies Sauerteig-Anstellgut und 360 ml lauwarmes Wasser (ca. 35–40 °C) in eine große Rührschüssel und verrühre beides, bis sich der Starter weitgehend aufgelöst hat.
Füge 8 g Flohsamenschalenpulver hinzu, verrühre es gut und lasse die Mischung 5–10 Minuten quellen, bis sie gelförmig wird.
Gib 360 g glutenfreie Mehlmischung, 2 g Xanthan-Gummi und 8 g feines Meersalz dazu und verrühre alles, bis ein grober, klebriger Teig entsteht.
Decke die Schüssel ab und stelle den Teig an einem warmen Ort (ca. 21–24 °C) 6–12 Stunden lang zum Gehen, bis er Blasen wirft und sich im Volumen leicht vergrößert hat.
Bemehle die Arbeitsfläche leicht, hebe den Teig aus der Schüssel und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib, sodass die Oberfläche straff gespannt ist.
Bemehle einen Gärkorb (Banneton) oder eine mit Mehl bestäubte Schüssel, setze den Laib mit der Naht nach oben hinein, decke ihn ab und stelle ihn 8–16 Stunden in den Kühlschrank.
Heize etwa 45 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor und erwärme darin einen gusseisernen Bräter mit Deckel.
Stürze den kalten Teig vorsichtig in den heißen Bräter, schneide die Oberfläche nach Wunsch ein und lege den Deckel auf.
Backe mit aufgesetztem Deckel 30 Minuten, damit sich Dampf bildet.
Entferne den Deckel, reduziere die Temperatur auf 220 °C und backe das Brot weitere 15–25 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und hohl klingt.
Lasse das Brot auf einem Gitter mindestens 2–3 Stunden abkühlen, bevor du es anschneidest.