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Mische alle Zutaten (grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, getrockneter Thymian, getrockneter Oregano und optional Cayennepfeffer) in einer kleinen Schüssel oder in einem dicht verschließbaren Glas.
Rühre die Mischung gut um, bis sie gleichmäßig ist und keine Klümpchen mehr enthält, oder verschließe das Glas und schüttle es kräftig.
Bewahre das Gewürz an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter auf; so hält es sich bis zu 6 Monate.
Reibe 1–2 Esslöffel der Mischung rundherum auf ein ganzes Hähnchen oder streue etwa 1 Teelöffel pro 450 g Hähnchenteile darüber.
Lasse das gewürzte Hähnchen vor dem Garen 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.