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Alle Zutaten (Chilipulver, gemahlener Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, getrockneter Oregano, Meersalz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Zucker (optional)) in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Mischung gleichmäßig verteilt und klumpenfrei ist.
Ein 700-900 g schweres Flanksteak oder Rinderlappen mit Küchenpapier trocken tupfen und 2-3 EL der Gewürzmischung großzügig von beiden Seiten einreiben.
Das gewürzte Steak in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Für intensiveren Geschmack 2-4 Stunden ruhen lassen.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das Steak ca. 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis es außen schöne Röstaromen zeigt und eine Kerntemperatur von etwa 63 °C (rosa / medium-rare) erreicht ist.
Das Steak vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Gegen die Faser dünn aufschneiden und mit warmen Tortillas, Reis oder Bohnen servieren.
Übrige Gewürzmischung in einem luftdichten Gefäß an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 6 Monaten aufbewahren.