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Heize deinen Smoker auf 135 °C vor. Wenn du das Rezept im Backofen zubereiten möchtest, stelle ihn auf 190 °C (Umluft) ein und lege ein Backblech mit Gitterrost bereit.
Zieh Einmalhandschuhe an. Schneide jede Jalapeño der Länge nach auf und entferne mit einem kleinen Löffel Kerne und Scheidewände.
Vermische in einer Schüssel 225 g weichen Frischkäse, 240 g kleingehacktes, geräuchertes Rinderbrisket und 1 TL Grillgewürz, bis alles gut verbunden ist.
Fülle jede Jalapeño-Hälfte großzügig mit der Frischkäse-Brisket-Mischung.
Wickle jeweils eine Scheibe dünn geschnittenen Bacon um jede gefüllte Jalapeño und fixiere die Enden bei Bedarf mit einem Zahnstocher.
Bestreue die Bacon-umwickelten Jalapeños mit etwas zusätzlichem Grillgewürz.
Lege die vorbereiteten Jalapeños in den Smoker oder auf den Rost im Backofen und gare sie im Smoker bei 135 °C für 1,5–2 Stunden oder im Ofen bei 190 °C (Umluft) für 30–40 Minuten, bis der Bacon knusprig und die Jalapeños weich, aber noch leicht bissfest sind.
Bestreiche in den letzten 15–20 Minuten jede Jalapeño mit 120 ml Barbecue-Sauce und gare sie weiter, bis die Sauce leicht karamellisiert.
Nimm die Texas-Twinkies aus dem Smoker oder Ofen, lass sie einige Minuten ruhen und serviere sie warm.