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Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Bedarf beide Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, damit die Gewürzmischung besser haftet.
In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, grobkörniges Meersalz und schwarzen Pfeffer mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Die Gewürzmischung großzügig auf beiden Seiten der Hähnchenbrustfilets verteilen und leicht andrücken. Für intensiveren Geschmack die Filets optional 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Smoker auf ca. 110 °C vorheizen und Räucherchips oder -pellets (Apfel- oder Kirschholz) hinzufügen.
Die gewürzten Hähnchenbrustfilets direkt auf den Rost legen und räuchern, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle 74 °C anzeigt (ca. 1,5–2,5 Stunden).
Hähnchenbrustfilets aus dem Smoker nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Hähnchenbrust in Scheiben schneiden oder zerrupfen und mit Beilagen servieren oder in Salaten und Sandwiches verwenden.