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Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 EL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
350 g Gemelli in das kochende Wasser geben und 8–10 Minuten bissfest garen. Dabei 240 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen. Anschließend Gemelli abgießen.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenbruststücke mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen, hineingeben und 5–7 Minuten braten, bis sie nicht mehr rosa sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und in derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Knoblauch und Oregano hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
Gestückelte Tomaten und Hühnerbrühe einrühren, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Schlagsahne unterrühren. Spinat portionsweise hinzufügen und jeweils unter Rühren zusammenfallen lassen.
Hähnchen zurück in die Sauce geben, Gemelli unterheben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser nach und nach (jeweils 1 EL) unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sofort servieren, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.