Lädt...
Einen großen Topf wählen und mit kaltem Wasser füllen, bis die Seespinne bedeckt ist. Grobes Meersalz (60-80 g pro Liter Wasser) und Lorbeerblätter hinzufügen.
Ist die Seespinne noch lebendig, in das kalte Wasser legen, bevor die Hitze eingeschaltet wird; ist sie bereits tot, erst das Wasser zum Kochen bringen und dann die Seespinne hineingeben.
Wenn das Wasser mit der Seespinne kocht, je nach Größe 18-20 Minuten garen (bei einem Exemplar von ca. 1–1,5 kg).
Die Hitze abstellen und die Seespinne noch einige Minuten im Kochwasser ziehen lassen, um den Geschmack zu intensivieren, oder in ein Gefäß mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln umsetzen, um den Garprozess sofort zu stoppen.
Seespinne kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Die obere Schale abnehmen, Kiemen entfernen und das Fleisch von Beinen und Körper herausschaben. Nach Belieben mit Zitronenspalten oder einer milden Vinaigrette servieren.