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Sushi-Reis unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
Den abgetropften Reis mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt weitere 10 Minuten quellen lassen.
Reisessig zusammen mit Zucker und Salz erhitzen, bis sich beides aufgelöst hat. Die Mischung unter den Reis rühren und abkühlen lassen.
Das Lachsfilet in 1–2 cm große Würfel schneiden.
Sojasoße, Sesamöl und frisch geriebenen Ingwer verrühren. Den Lachs hinzufügen, vorsichtig mischen und für 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Avocado würfeln, Gurke in Halbmonde, Karotte in feine Streifen (Julienne) und rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Darauf achten, dass der Edamame aufgetaut ist.
Den abgekühlten Reis auf zwei große Schüsseln verteilen.
Marinierten Lachs, Avocado, Gurke, Edamame, Karotte und rote Zwiebel jeweils getrennt auf dem Reis anrichten.
Mit Sesam bestreuen und nach Wunsch mit Nori-Streifen oder frisch gehacktem Koriander garnieren.