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Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Springform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten, leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Eier und Zucker 5–7 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse blass wird, sich verdreifacht hat und sehr schaumig ist.
Sonnenblumenöl, Vollmilch und Zitronenabrieb bei niedriger Rührstufe vorsichtig unter die Eimasse rühren, bis alles homogen vermischt ist.
Weizenmehl, Backpulver und Salz in eine separate Schüssel sieben.
Die Mehlmischung in 2–3 Portionen mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben. Dabei mit einer Unterhebebewegung von unten nach oben arbeiten, ohne zu rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen können.
Den Kuchen 30–35 Minuten backen oder bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.