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Lege ein Backblech (ca. 23 x 33 cm) mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus; Backpapier bei Bedarf leicht einfetten.
Gib Zucker, Wasser, hellen Maissirup und frischen Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf mit dickem Boden. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und stelle dann das Rühren ein.
Gib die geputzten und gehackten Erdbeeren hinzu. Bringe die Mischung bei mittelhoher Hitze zum Kochen und befestige ein Zuckerthermometer so am Topfrand, dass es den Boden nicht berührt.
Lasse die Masse ohne Rühren etwa 15–20 Minuten weiterkochen, bis das Thermometer 118 °C anzeigt; behalte dabei die Temperatur im Blick.
Nimm den Topf vom Herd und gieße die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Blech. Verteile sie mit einem geölten Spatel oder Teigschaber gleichmäßig auf etwa 6–12 mm Dicke.
Lasse das Konfekt bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden fest werden (alternativ 30–60 Minuten kühlen). Dann hebe das Backpapier mitsamt dem Konfekt vom Blech und schneide es mit einem leicht geölten Messer oder einer geölten Küchenschere in Würfel.
Bestäube die Würfel nach Belieben leicht mit Puderzucker, damit sie nicht kleben.