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Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel cremige Erdnussbutter, Ahornsirup, das Ei, Natron, Vanilleextrakt und eine Prise Salz verrühren, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
Eiweißpulver zugeben und kurz unterrühren, bis es gerade so eingearbeitet ist. Optional: Mini-Schokotropfen vorsichtig unterheben.
Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen, zu Kugeln formen und mit etwa 5 cm Abstand auf das Backblech setzen. Jede Kugel mit der Rückseite einer Gabel leicht flachdrücken und ein Rautenmuster einprägen.
Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Kekse fest werden.
Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.