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Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Füllen Sie einen Topf mit leicht köchelndem Wasser und stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel darauf, ohne dass sie das Wasser berührt.
Verquirlen Sie in der Schüssel die Eigelbe mit dem frischen Zitronensaft und einer Prise feinem Meersalz, bis die Masse hell und schaumig ist.
Gießen Sie die warme, geschmolzene ungesalzene Butter langsam in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hinein, bis die Sauce dick genug ist, um am Löffel zu haften.
Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, lassen Sie sie aber im Wasserbad stehen, damit die Hollandaise warm bleibt.
Füllen Sie einen mittelgroßen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser und bringen Sie es zum sanften Köcheln.
Geben Sie den Weißweinessig in das köchelnde Wasser.
Schlagen Sie jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel auf.
Geben Sie ein Ei nach dem anderen vorsichtig ins köchelnde Wasser und pochieren Sie es 3–4 Minuten lang, bis das Eigelb noch weich ist.
Heben Sie die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Halbieren Sie die English Muffins und toasten Sie die Hälften, bis sie goldbraun sind.
Legen Sie jede getoastete Muffin-Hälfte auf einen Teller und belegen Sie sie mit Räucherlachs.
Setzen Sie vorsichtig je ein pochiertes Ei auf die mit Räucherlachs belegten Muffin-Hälften.
Löffeln Sie großzügig warme Hollandaise über jedes Ei.
Garnieren Sie nach Belieben mit frischem Dill oder Schnittlauch und würzen Sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Sofort servieren.