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Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. 250 g kurze Nudeln darin al dente gemäß Packungsanleitung kochen.
Während die Nudeln kochen, die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 g ungesalzene Butter schmelzen und den Knoblauch etwa 1 Minute andünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
150 g Gorgonzola in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis der Käse vollständig zerlaufen ist.
200 ml Kochsahne (mindestens 18 % Fett) in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Nudeln abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen; ist die Sauce zu dick, ein bis zwei Esslöffel Kochwasser unterrühren.
Sofort servieren und nach Wunsch mit etwas mehr frisch gemahlenem Pfeffer oder gehackten Walnüssen garnieren.