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In einem mittelgroßen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis eine helle, glatte Mehlschwitze entsteht.
Nach und nach Vollmilch und Schlagsahne zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum leichten Köcheln bringen, bis die Sauce andickt und den Rücken eines Löffels leicht überzieht (ca. 3–5 Minuten).
Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Den zerbröckelten Gorgonzola hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce glatt ist.
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben nachwürzen.
Sofort über Pasta, Steak oder Gemüse geben und servieren.