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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (Ø 20 cm) leicht einfetten, falls nötig.
Ausgerollten Fertig-Mürbeteig in die Form drücken, überstehenden Teig abschneiden und einen glatten Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Den Teigboden 10–12 Minuten blind backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Himbeermarmelade gleichmäßig auf den noch warmen Boden streichen.
In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze ungesalzene Butter, Zuckerrübensirup und Feinzucker schmelzen, dabei umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Topf vom Herd nehmen, Cornflakes zugeben und vorsichtig unterheben, bis alle Flocken gleichmäßig ummantelt sind.
Cornflakes-Mischung auf die Marmeladenschicht geben und leicht andrücken, damit das Topping kompakt wird.
Tarte weitere 10–15 Minuten backen, bis das Topping goldbraun und karamellisiert ist. Dabei im Auge behalten, damit nichts anbrennt.
Tarte in der Form 15–20 Minuten abkühlen lassen, damit das Topping fest wird, bevor sie angeschnitten wird.
Warm servieren – zum Beispiel mit heißer Vanillesoße, Vanilleeis oder pur zusammen mit einer Tasse Tee.