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Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren: 4 EL frischen Limettensaft, 4 EL frischen Orangensaft, 2 EL Sojasauce, 2 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL Chilipulver, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer.
Das Rinderflanksteak in eine flache Schale oder einen verschließbaren Beutel legen, die Marinade darübergießen, das Fleisch darin wenden und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten (bis zu 4 Stunden) marinieren lassen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft (alternativ 220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die tiefgekühlten Pommes Frites auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Für die Guacamole die Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Dann 1 EL frischen Limettensaft, die fein gewürfelte rote Zwiebel, den frisch gehackten Koriander und ½ TL Salz unterrühren und mit Salz abschmecken.
Eine Grillpfanne oder große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen.
Das Steak aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in der heißen Pfanne 4–6 Minuten pro Seite braten, bis es medium gegart ist (ca. 63 °C Kerntemperatur).
Das Steak auf ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Die Weizentortillas jeweils kurz (15–20 Sekunden pro Seite) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich und geschmeidig sind.
Jede Tortilla flach auslegen, mit Steak, Pommes Frites, geriebenem Gouda, Guacamole und Schmand belegen. Die Seiten einschlagen, die Burritos von unten aufrollen und nach Belieben halbieren. Sofort servieren.