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Räucherpaprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, getrockneten Thymian, getrockneten Oregano, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und feines Meersalz in einer kleinen Schüssel vermengen.
Mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen gründlich verrühren, bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Zum Würzen: Das Eiweiß (Fischfilet, Hähnchen, Garnelen oder Steak) trocken tupfen und beidseitig großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Etwas Öl oder Butter hinzufügen, dann das gewürzte Eiweiß in die Pfanne geben.
3–5 Minuten pro Seite braten, bis sich eine dunkle Kruste bildet und die Kerntemperatur von 63 °C (Fisch) bzw. 74 °C (Hähnchen) erreicht ist.
Übrige Gewürzmischung luftdicht verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 6 Monate aufbewahren.